\nOliven\u00f6l
\nZwei Portionen roter Feldsalat | oder Ruccola, gr\u00fcner Feldsalat oder Lollo Rosso \u2013 etwa \u201ceine Hand voll\u201d pro Person
\n250-280 Gramm Hokkaido-K\u00fcrbis
\n4 kleine oder zwei mittlere rote Zwiebeln | ca. 125 Gramm
\n4 getrocknete, entkernte Datteln
\nca. 40 Gramm gesalzene Pistazien | mit Schale abgewogen
\n1 geh\u00e4ufter EL ger\u00f6stete Pinienkerne
\n1 EL Ahornsirup
\nSalz & bunter Pfeffer aus der M\u00fchle
\nGrobe Chiliflocken aus der M\u00fchle<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr die Tahini-So\u00dfe
\n1 EL hochwertiges, kalt gepresstes Oliven\u00f6l
\n4 EL Sojajoghurt
\n2 EL Tahini hell | Sesammus oder -paste, die man in t\u00fcrkischen L\u00e4den und Superm\u00e4rkten sowie im Bioladen erh\u00e4lt
\n1 gepresste Knoblauchzehe
\nca. 3 EL Wasser | soviel Wasser zum Verd\u00fcnnen nutzen, bis die So\u00dfe die gew\u00fcnschte Konsistenz hat.
\n0,25- 0,5 TL Ras el-Hanout | orientalische Gew\u00fcrzmischung
\n1 EL ger\u00f6stete Sesamk\u00f6rner
\nSalz
\nGrobe Chiliflocken aus der Gew\u00fcrzm\u00fchle
\n1 EL Koriander geschrotet
\nSalz
\n3-4 EL frischer Zitronensaft<\/p>\n
Zubereitung<\/p>\n
Ofen auf 210 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.<\/p>\n
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Hokkaido-K\u00fcrbis gut waschen und mit einem scharfen, stabilen Messer 250-280 Gramm abtrennen, entkernen und in Spalten schneiden. Eine Marinade aus 3 EL Oliven\u00f6l, einer guten Prise Salz, groben Chiliflocken aus der M\u00fchle sowie 1 geh\u00e4uften EL geschrotetem Koriander anr\u00fchren. Die K\u00fcrbisst\u00fccke darin marinieren und anschlie\u00dfend auf das Backblech in den Ofen geben.
\nDer K\u00fcrbis braucht etwa f\u00fcnf Minuten l\u00e4nger, um gar zu werden. Daher kommt er zuerst in den vorgeheizten Ofen. Nachdem die K\u00fcrbisspalten in den Ofen gegeben wurden, die roten Zwiebeln abziehen, achteln, also in Spalten schneiden (je nach Zwiebelgr\u00f6\u00dfe). Eine Marinade aus 2 EL Oliven\u00f6l, Salz, buntem Pfeffer und 1 EL Ahornsirup anr\u00fchren und die Zwiebeln darin kurz durch schwenken. Die Zwiebelst\u00fccke nun f\u00fcr ca. 25-30 Minuten zu den K\u00fcrbisspalten in den hei\u00dfen Ofen geben.<\/p>\n
F\u00fcr die Tahiniso\u00dfe alle daf\u00fcr oben aufgelisteten Zutaten gut miteinander verr\u00fchren. Tahiniso\u00dfe bis zum Servieren in den K\u00fchlschrank stellen. Falls die Sesamk\u00f6rner noch nicht ger\u00f6stet sind, 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett anr\u00f6sten. Die Konsistenz der So\u00dfe kann einfach mit der Zugabe von ein wenig Wasser beliebig variiert werden.<\/p>\n
F\u00fcr das Topping 4 getrocknete Datteln entsteinen, vierteln und dann in kleine W\u00fcrfel schneiden. Die Pistazien sch\u00e4len und mit einem Messer klein hacken. Dann zwei geh\u00e4ufte EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne \u00d6l goldbraun anr\u00f6sten und in einem M\u00f6rser grob zersto\u00dfen. Alle drei Zutaten anschlie\u00dfend in einer Sch\u00fcssel vermengen.\u00a0Das Topping bereitstellen.<\/p>\n
Salat waschen und kreisf\u00f6rmig auf zwei gro\u00dfen Tellern anrichten. Wenn K\u00fcrbis- und Zwiebelspalten nach rund 25-30 Minuten Garzeit im Ofen duften und leicht knusprig sind, k\u00f6nnen sie in der Mitte des Tellers angeh\u00e4uft werden. Salat-Kranz mit etwas Oliven\u00f6l sowie frischem Zitronensaft betr\u00e4ufeln, salzen und ein wenig pfeffern. Tahiniso\u00dfe mit einem L\u00f6ffel quer \u00fcber die K\u00fcrbisspalten geben, das Topping dar\u00fcber verteilen und das Ganze nochmals mit etwas grobem Chili und Meersalz w\u00fcrzen. Noch warm servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Klingt aufw\u00e4ndiger als es ist und funktioniert sogar mit einer gro\u00dfen Pfanne (statt Ofen) in einem B\u00fcro… Zutaten f\u00fcr den Salat & das Topping Oliven\u00f6l Zwei Portionen roter Feldsalat | oder Ruccola, gr\u00fcner Feldsalat oder Lollo Rosso \u2013 etwa \u201ceine Hand voll\u201d pro Person 250-280 Gramm Hokkaido-K\u00fcrbis 4 kleine oder zwei mittlere rote Zwiebeln | … <\/p>\n